Vin Bio : L'envie 2021

L'idée est née en 2010, mais … les conditions n'étaient pas présentes pour le réaliser.

En 2011... une enVIE à base de mourvèdre à 90 %.
En 2012, pas d' enVIE car pas envie !
En 2013... une enVIE 100% syrah.
En 2014... une enVIE 100% syrah.

Pour moi, le vin est le résultat de la collaboration entre le raisin et le vigneron. Pour cette cuvée, j'exige que les deux partenaires soient à leur optimum.

TERROIR

Sous-sol du Paléocène inférieur. Sols argilo-calcaires graveleux.
Parcelles de vignes en terrasses. Altitude comprise entre 200 et 225 m.
Exposition Nord-Ouest. Terroir de Lagrasse.

CEPAGES

Syrah 100 %

TRAVAIL DE LA VIGNE et MILLESIME

145 heures de taille (les vignes sont taillées en gobelet et cordon de Royat). 60 heures de tracteur. 25 heures de machine à dos. 45 heures de pioche et de désherbage manuel. 40 heures d'ébourgeonnage. 15 heures d'écimage manuel. 24 heures de vendanges. 4800 heures de vent du Nord, le Cers. 2400 heures de vent marin. 500 mm de pluie. 2 nuits blanches. 295 verres de vin rouge, histoire de comparer...
Les vignes sont cultivées sans utilisation d'insecticide, ni de désherbant, en agriculture biologique certifiée par Ecocert.
Ce millésime est un millésime tardif, frais, avec une maturité lente, bien adapté à la syrah.

AGE DES VIGNES

Syrah de 18 ans, avec une densité de plantation, importante pour la région de à 6000 pieds /ha.

VINIFICATION

Vendanges manuelles, les grappes sont égrenées et foulées. Cuvaison de 20 à 25 jours. 2 pigeages manuels (ou 1 ou 0 selon mon humeur !) par jour, jusqu'à immersion totale du chapeau de marc.

ELEVAGE

En cuve à 100 %. Cette cuvée est élevée uniquement en cuve.

POURCENTAGE D'ALCOOL 13.5%